非热杀菌技术在食品中的应用(2)

来源 :农产品加工(学刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户：x28221181

【摘要】

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非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分.介绍了脉冲强磁杀菌 (PSM)、紫外线杀菌 (UV)、超声波杀菌 (USW)、

【作者】

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林向阳阮榕生白松朱榕璧刘玉环饶平凡

【机构】

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福州大学,南昌大学,南昌大学,福州大学

【出处】

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农产品加工(学刊)

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

非热杀菌非热过程营养风味食品

【基金项目】

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教育部科学技术研究重点项目《超高压技术在生物食品及医药中的应用研究》(204077)。

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非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分.介绍了脉冲强磁杀菌 (PSM)、紫外线杀菌 (UV)、超声波杀菌 (USW)、高能射线杀菌 (HER)、低温真空蒸汽杀菌 (LTVS)、动态超高压杀菌 (IHP)、活性包装 (AP)、栅栏技术 (Hurdle Technology)和化学消毒剂 (Chemical Disinfection)在食品中的应用及其发展现状.

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