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以新鲜的野山葡萄和巨峰葡萄为原料,按不同比例混合,得出最佳比例。以二者的葡萄汁为原料,分析糖的添加量、发酵温度、活性干酵母量对葡萄酒质量的影响,得到最佳工艺为：糖的添加量15%、发酵温度30℃、活性干酵母量0.2 g/500 g。
增加野山葡萄酒出酒率的工艺研究
【摘 要】
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以新鲜的野山葡萄和巨峰葡萄为原料,按不同比例混合,得出最佳比例。以二者的葡萄汁为原料,分析糖的添加量、发酵温度、活性干酵母量对葡萄酒质量的影响,得到最佳工艺为：糖的添
【机 构】
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广西生态工程职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年8期
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