【摘 要】
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选用大别山产苦荆茶鲜叶为材料,添加外源纤维素酶和果胶酶提取茶汁,分析了单一酶和不同配比的组合酶对茶汁提取的效果;采用组合酶提取方法,利用L9（3^4）正交设计试验研究了提取
【机 构】
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华中科技大学生命科学与技术学院．武汉430074,黄冈师范学院生命科学与工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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湖北省教育厅中青年优秀人才项目（2003B001）
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选用大别山产苦荆茶鲜叶为材料,添加外源纤维素酶和果胶酶提取茶汁,分析了单一酶和不同配比的组合酶对茶汁提取的效果;采用组合酶提取方法,利用L9（3^4）正交设计试验研究了提取的最适工艺条件。结果表明,外加酶对茶汁提取率影响较大,其影响大小的顺序为组合酶〉果胶酶〉纤维素酶;单一用纤维素酶和果胶酶作外加酶,达到最适提取效果时酶的添加量分别为0.12/和0.08/;组合酶（0.08/果胶酶＋0.08/纤维素酶）提取效果最好,最适提取工艺条件为温度40℃、pH值5.5、酶解时间3h。
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