【摘 要】
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采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽。通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学农学与生物技术学院
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采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽。通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等条件考察对花粉水解度的影响,并以水解度为指标进行正交试验L9(34)优化因素,得到复合酶的最佳水解工艺为:水解pH 7,水解温度50℃,加酶量7.5%,水解时间7h。在此条件下金丝梅花粉水解度达到73.14%,固形物中多肽含量为65.42mg/mL。
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