论文部分内容阅读
近年来,浓香型白酒的市场销售量居高不下,为了进一步提高白酒的市场竞争力,不同厂家都结合消费者的口味,积极创新白酒酿造工艺。通过优化白酒酿造技术措施,全面提高企业的经济效益。白酒酿造工艺非酶促褐变反应。大曲是白酒酿造过程中各种微生物酶类、有益微生物的载体,培养大曲主要通过自然接种,有目的、有选择性地发酵产生代谢物质,在白酒酿造中大曲微量成分发挥的作用非常明显，这直接影响了白酒口感和质量。