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为探求青椒气调（ControlledAtmosphere，CA）贮藏工艺参数及保鲜效果，本实验以青椒为试材，研究了氧气浓度、二氧化碳浓度和不同的前处理方式对青椒保鲜效果的影响，并进行了保鲜实验。结果表明：青椒适宜采用贮藏前半期6％02＋5％C02＋89％N2，后半期4％024-2％C02-4-94％N2气体浓度的双变气调法，在温度（9±1）℃，相对湿度85％-90％，结合魔芋葡甘聚糖复合涂膜处理，使用这种贮藏方式保鲜青椒，42d后青椒失重8．47％，比对照低15．7％，腐烂指数18．4％，低于对