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目的为分析活性炭对不同益生菌的影响。方法利用含不同浓度活性炭的MRS肉汤分别发酵嗜酸乳杆菌、嗜酸乳杆菌LA、动物双岐杆菌和乳双岐杆菌,观察培养过程中pH变化、细胞形态和活菌数的变化,研究活性炭对这些菌株生长的影响,并用适合浓度的活性炭与菌株粉末复合并考察冷藏的稳定性。结果在MRS肉汤中1g·L^-1活性炭对嗜酸乳杆菌和嗜酸乳杆菌LA有明显的抑制而对动物双歧杆菌抑制相对较小,而5g·L^-1以内的活性炭对乳双岐杆菌生长有促进作用;在含活性炭质量分数为0.1%的固体粉末中这些菌株都相对稳定