【摘 要】
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本实验以蜂蜜为主要甜味剂,琼脂、明胶等为凝固剂,制得凝胶糖。以蜂蜜、凝胶剂等做单因素实验获得最佳实验用量,再进行正交实验获得优化工艺配方。试验表明,功能型蜂胶凝胶糖
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本实验以蜂蜜为主要甜味剂,琼脂、明胶等为凝固剂,制得凝胶糖。以蜂蜜、凝胶剂等做单因素实验获得最佳实验用量,再进行正交实验获得优化工艺配方。试验表明,功能型蜂胶凝胶糖的原料最佳配比为:蜂蜜35g,明胶15g,琼脂1.0g,木糖醇25g,山梨糖醇10g,柠檬酸0.6g。在制得蜂胶凝胶糖后,水分含量控制在12%~22%之间。成品的色泽均匀、口感柔韧、风味独特。富有弹性和咀嚼性。
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