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特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法。该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长。通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量为2%左右。
用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究
【摘 要】
：
特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法。该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长。通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量
【机 构】
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山东省滨州职业学院; 山东省滨州职业学院 滨州256624; 滨州256624;
【出 处】
：
食品工业
【发表日期】
：
2007年06期
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