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在餐饮业生产工艺基础上，运用HACCP原理，通过对产品加工工艺和流通环节进行调查和试验，找出了产品安全性的关键环节，然后为每个环节制定出控制标准、监控程序和纠偏措施并付诸实施，通过生产监控表明，HACCP控制效果显著，产品质量得到显著提高。
HACCP系统在餐饮业中的应用研究
【摘 要】
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在餐饮业生产工艺基础上，运用HACCP原理，通过对产品加工工艺和流通环节进行调查和试验，找出了产品安全性的关键环节，然后为每个环节制定出控制标准、监控程序和纠偏措施并付诸实
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学系
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2007年2期
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