15种蔬菜营养成分评价

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[研究目的]通过对河北省15种蔬菜品种的营养成分进行分析测定,为人们日常的膳食结构提供科学的依据。[方法]试验采用室内测定的方法测了土豆、胡萝卜、豆角、番茄等15种蔬菜的矿质元素、蛋白质和维生素C含量测定。[结果]在这15种蔬菜中茴香蛋白质含量最高(7.77g/100g·FW)。苦瓜中维生素C含量最高(106.52mg/100g·FW)。钙含量最高为油菜(6.72g/100g·DW)。胡萝卜镁含量最高(56.09mg/100g·DW),黄瓜铜含量最高(1.84mg/
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