不同初始机体温度对热水处理西葫芦果实低温贮藏品质和活性氧代谢的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yf_kyo

【摘要】

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为评价果实自身初始机体温度对热处理西葫芦果实冷藏品质和活性氧代谢的影响,该文研究了西葫芦果实不同初始温度(15、20、25℃)经外界热水处理(43.3℃、28.4 min)后在(4&#177

【作者】

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姜雪张敏赵昱瑄郝爽李佳乐胡均如盖晓阳厉建国

【机构】

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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2020年5期

【关键词】

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西葫芦初始机体温度热处理低温贮藏冷害活性氧 zucchiniinitial body temperatureheat treatmentlow tem

【基金项目】

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国家自然科学基金面上项目(31371526)

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为评价果实自身初始机体温度对热处理西葫芦果实冷藏品质和活性氧代谢的影响,该文研究了西葫芦果实不同初始温度(15、20、25℃)经外界热水处理(43.3℃、28.4 min)后在(4±0.5)℃贮藏条件下对果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:经相同的热处理,果实机体温度为25℃处理组能显著降低西葫芦电解质外渗率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,维持超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(pero

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