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炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。所以，夏天不仅在外用餐要注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保”，才能让一家人吃得健康安心。
家庭食物是这样失去“环保”的
盛夏，家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。其二是，热处理不足，食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。其三是，食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。引起食物中毒的细菌在摄氏4℃-65℃间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险都极高。
最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏。
从“环节”保证“环保”
从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节，是让家人食而无忧的有力保证。
A 采购食物
环保秘笈：
1、选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。
2、选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味的。另外，观察鱼眼睛，应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃呈鲜红色。
3、最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障；不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。
环保禁忌：
1、买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷的罐头食物)；买未冷藏的酸奶。
2、常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。
B 保存食物
环保秘笈：
1、生鲜食物买回家，尽快冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要放入冷冻室保存。
2、注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议要在7-10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。
3、生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。
4、每1-2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5、注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下。
环保禁忌：
1、塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右的空间，不要全塞满；而冷冻库也只存放近1-2星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。
2、频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃-20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。
C 处理食物
环保秘笈：
1、处理任何食物前，先把双手洗干净。尤其触摸过动物、上过厕所之后，一定记得先洗手，再碰食物。如果处理食物中途停下来去做别的事，例如接电话、应门，要再次洗手，再触碰食物。
2、以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量。正确安全的解冻方法有三：
a、把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。
b、用塑胶袋包好食物，然后放入冷水中。
c、使用微波炉。
3、生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2-3把菜刀(最好标明清楚，或使用不同颜色、形状等以利区别)，分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，降低食物中毒风险。
4、接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要清洗干净，并彻底消毒，可以用煮沸方式处理。如果是不耐高温的器具，可以用10公升水加入1/ 5汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分钟后，再用煮沸过的水冲洗干净。
5、手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。
环保禁忌：
1、把食物放在室温下解冻，这样会加速细菌孳长，使食物腐坏。
2、把熟食放在室温下超过2小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有要在30分钟之内吃，应该先放进冰箱冷藏室，或者以摄氏60℃以上热保存。
D 烹调食物
环保秘笈：
1、煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。
2、如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。
3、把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度。酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
环保禁忌：
1、烹调加工肉食时，肉块过大，这样容易造成外熟内生。
2、制作凉菜所选的原料不够新鲜。
E 处理剩菜
环保秘笈：
1、将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如冷藏库最上层)，并尽量隔餐或隔天吃完。
2、剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75℃以上(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计)。
环保禁忌：
1、把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜、存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱冰起来，就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物因放太久致细菌孳生而腐败，不注意就吃出问题。
2、将剩菜一热再热。剩菜最多只复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。（扬 子）
家庭食物是这样失去“环保”的
盛夏，家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。其二是，热处理不足，食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。其三是，食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。引起食物中毒的细菌在摄氏4℃-65℃间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险都极高。
最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏。
从“环节”保证“环保”
从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节，是让家人食而无忧的有力保证。
A 采购食物
环保秘笈：
1、选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。
2、选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味的。另外，观察鱼眼睛，应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃呈鲜红色。
3、最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障；不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。
环保禁忌：
1、买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷的罐头食物)；买未冷藏的酸奶。
2、常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。
B 保存食物
环保秘笈：
1、生鲜食物买回家，尽快冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要放入冷冻室保存。
2、注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议要在7-10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。
3、生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。
4、每1-2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5、注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下。
环保禁忌：
1、塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右的空间，不要全塞满；而冷冻库也只存放近1-2星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。
2、频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃-20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。
C 处理食物
环保秘笈：
1、处理任何食物前，先把双手洗干净。尤其触摸过动物、上过厕所之后，一定记得先洗手，再碰食物。如果处理食物中途停下来去做别的事，例如接电话、应门，要再次洗手，再触碰食物。
2、以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量。正确安全的解冻方法有三：
a、把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。
b、用塑胶袋包好食物，然后放入冷水中。
c、使用微波炉。
3、生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2-3把菜刀(最好标明清楚，或使用不同颜色、形状等以利区别)，分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，降低食物中毒风险。
4、接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要清洗干净，并彻底消毒，可以用煮沸方式处理。如果是不耐高温的器具，可以用10公升水加入1/ 5汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分钟后，再用煮沸过的水冲洗干净。
5、手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。
环保禁忌：
1、把食物放在室温下解冻，这样会加速细菌孳长，使食物腐坏。
2、把熟食放在室温下超过2小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有要在30分钟之内吃，应该先放进冰箱冷藏室，或者以摄氏60℃以上热保存。
D 烹调食物
环保秘笈：
1、煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。
2、如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。
3、把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度。酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
环保禁忌：
1、烹调加工肉食时，肉块过大，这样容易造成外熟内生。
2、制作凉菜所选的原料不够新鲜。
E 处理剩菜
环保秘笈：
1、将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如冷藏库最上层)，并尽量隔餐或隔天吃完。
2、剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75℃以上(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计)。
环保禁忌：
1、把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜、存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱冰起来，就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物因放太久致细菌孳生而腐败，不注意就吃出问题。
2、将剩菜一热再热。剩菜最多只复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。（扬 子）