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试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作者在选择工艺时参考。
乳化蛋糕一步法与二步法的比较研究
【摘 要】
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试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作者在选择工艺时参考。
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1998年2期
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