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以祁东黄花菜为原料，采用水提醇沉法提取出黄花菜多糖并进行含量测定。多糖含量测定方法为苯酚-硫酸法。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定最佳浸提工艺条件。结果表明，黄花菜多糖最佳浸提条件为液固比20：1，80℃保温3h，浸提2次。按此浸提，多糖平均提取率为28.36％，RSD=2.04％；多糖平均含量为14.92％，RSD=2.85％；平均回收率为100.65％，RSD=3.28％。