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研究以云南普洱毛茶为原料，通过控制发酵的温度和湿度来进行普洱毛茶的快速渥堆发酵，在发酵过程中分离普洱茶中的益生菌群．通过对普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化和形态特征的研究表明：主要微生物有根霉属．发酵前期根霉数量始终处于优势地位，细菌类数目次之、酵母属较少，在发酵后期分离到黑曲霉、灰绿曲霉．