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选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条,在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响,结果表明,在一定的老化时间内,在低温保湿条件(4℃、湿度70%~90%)下老化的米粉条,其质构TPA硬度和弹性好,剪切特性和拉伸性能较好,且米粉条的碘蓝值较小,熟断条率最小,米粉条品质较好。
不同的老化环境对米粉条老化品质的影响
【摘 要】
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选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条,在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响,结果表明,在一定的老化时间内,在低温保湿条件(4℃、湿度70%~90%)下老
【机 构】
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铜仁学院生物与化学工程系,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303070-01)
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