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大豆分离蛋白通过美拉德反应进行糖基化改性并将改性后的糖基化分离蛋白与大豆分离蛋白的乳化性进行对比分析研究,结果表明,糖基化分离蛋白乳化性在很大范围内有提高.
大豆分离蛋白与糖基化分离蛋白乳化性的研究
【摘 要】
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大豆分离蛋白通过美拉德反应进行糖基化改性并将改性后的糖基化分离蛋白与大豆分离蛋白的乳化性进行对比分析研究,结果表明,糖基化分离蛋白乳化性在很大范围内有提高.
【机 构】
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河南郑州
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年12期
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