【摘 要】
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以陕西兴平白皮蒜为试材,采用水蒸气蒸馏-乙醚萃取法提取挥发油,用气相色谱/质谱法分析了大蒜挥发油的化学成分.共分离得到33个组分,鉴定出26个化学组分,占挥发油总量的99.39
【机 构】
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西北农林科技大学生命科学学院,食品科学与工程学院
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以陕西兴平白皮蒜为试材,采用水蒸气蒸馏-乙醚萃取法提取挥发油,用气相色谱/质谱法分析了大蒜挥发油的化学成分.共分离得到33个组分,鉴定出26个化学组分,占挥发油总量的99.39%.兴平白皮蒜挥发油中的化学成分以含硫化合物为主,共有18个,占挥发油总量的98.80%.兴平白皮蒜挥发油主要成分为：大蒜新素（二烯丙基三硫化物,43.85%）,大蒜素（二烯丙基二硫化物,35.28%）和甲基烯丙基三硫化物（11.10%）.
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