不同食物冰点不同
　　水在0℃以下就能结冰，但食物除了水分还含有大量的盐、糖等。因此，要想把食物冻结，并非温度达到水的冰点就可以，要保证温度足够低。
　　让嗜冷微生物停止繁殖
　　能引起食物腐败和致毒的嗜温菌在低于3℃的情况下停止产生毒素。而嗜冷菌得在10℃到-12℃时才会停止生长，有的甚至要到-15℃至-18℃时才会停止生长。
　　抑制化学反应
　　温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度越高，食物分子运动就越快，碰撞次数越多，化学反应速度就越快，反之亦然。食物中的酶有很强的催化作用，能加速食物的生化反应，当温度降到-18℃时才能有效抑制酶的活性。
　　最经济
　　对于大部分冷冻食品来说，-18℃是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。
　　天冷为何“抖抖抖”
　　入冬以后，天气一天比一天冷，身体总会情不自禁地发抖。
　　其实，这是人体的一种自我保护機制，就如同在高温天气里身体会自动排汗一样。在严寒的天气里，与寒冷战斗并存活下来的最重要的一点，就是要让身体内部的重要区域始终保持在37℃左右。
　　为实现这一目标，我们的身体会使出各种“招数”，如自发调节体内能量的产生和消耗量，以减少身体能耗，保持体内热量；减少外围皮肤的血流量，从而减少身体散失到环境中的热量，这也是双手、双脚冷得最快的原因。
　　另外，身体还会通过自主颤抖产热，也就是人们常说的打冷颤。皮肤表面温度下降会刺激神经发出信号，肌肉会剧烈收缩，因此就产生了打冷颤的现象。（据《知识就是力量》）