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本文对乳铁蛋白的生理功能以及其在冷却肉保鲜中的应用进行了综述,分析了存在的主要问题,提出了研究的方向,并对其发展前景进行了展望。
乳铁蛋白及其在冷却肉保鲜中的应用
【摘 要】
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本文对乳铁蛋白的生理功能以及其在冷却肉保鲜中的应用进行了综述,分析了存在的主要问题,提出了研究的方向,并对其发展前景进行了展望。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年08期
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