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甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响.本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨.
甘薯淀粉的结构特性、物化特性及其加工应用
【摘 要】
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甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响.本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨.
【机 构】
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江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏 徐州221131;河南省漯河市农业科学院,河南 漯河462300
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2021年12期
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