【摘 要】
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<正> 在整个世界的烘焙领域里,保持面包心的新鲜柔软已经成为一个重要的质量参数。面包心失去了新鲜感,也就是变老化了,对面包制造商和消费者来说,都会造成经济损失。在一定
【机 构】
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诺和诺德中国酶制剂部LarsPeterAnderson
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<正> 在整个世界的烘焙领域里,保持面包心的新鲜柔软已经成为一个重要的质量参数。面包心失去了新鲜感,也就是变老化了,对面包制造商和消费者来说,都会造成经济损失。在一定程度上,乳化剂和真菌或细菌淀粉酶已经被用作延长烘焙面包的货架寿命之用。但是,真菌淀粉酶在面包心保鲜上的作用是有限的,而传统的细菌淀粉酶由于其热稳定性和副作用的问题,其使用也是有限的。 随着不断的研究与开发,一种新的酶已成功地研制出来,成为新一代的面包抗老化剂—Novamyl。这种酶制剂在面包制造中起着重要的作用,它既能阻止淀粉老化
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