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雪菜是浙江省主栽的加工蔬菜主要品种之一,分布极为广泛,省内各地区均有种植.雪菜植株中含有芥子苷,加工腌制后会生成具有特殊辣味和香气的芥子油、葡萄糖及其他化合物,不但苦味消失,而且品质改进,雪菜腌制产品色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗.现介绍浙江省内4种主要的腌制技术.
雪菜的腌制技术
【摘 要】
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雪菜是浙江省主栽的加工蔬菜主要品种之一,分布极为广泛,省内各地区均有种植.雪菜植株中含有芥子苷,加工腌制后会生成具有特殊辣味和香气的芥子油、葡萄糖及其他化合物,不但
【机 构】
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浙江省宁波市鄞州三丰可味食品有限公司 315145;浙江省杭州市富阳区中国水稻研究所 311400
【出 处】
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新农村
【发表日期】
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2019年11期
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