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为提高桑葚酒渣中花色苷的提取率，以花色苷提取率为考察目标，利用响应面分析法（RSM）对桑葚酒渣中花色苷的提取工艺进行优化，首先在单因素试验的基础上，对液料比、提取时间、提取温度、超声功率、加酶量和pH值这6个因素进行筛选，然后利用响应面法对加酶量、提取温度、提取时间进行优化。最终获得提取花色苷最佳的工艺条件为：加酶量0.2 %、提取温度64 ℃、提取时间145 min。在此试验条件下花色苷的提取率为4.68 mg/g。