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将葱白粉碎至40--60目，用食用酒精为溶剂，提取葱白油树脂。通过正交实验对提取条件进行优化，结果表明：葱白油树脂的乙醇最佳提取条件为：温度70℃、提取5h，料液比1：20提取油树脂。以葱白油树脂为心材，阿拉伯胶和糊精为壁材（心材：壁材为1：3），经乳化、均质、喷雾干燥得葱白油树脂微胶囊。喷雾前乳化液粘度为107MPA．S，微胶囊产品呈浅黄色粉末，含水率为6％，心材包埋率为95．85％。