【摘 要】
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旨在探讨苦荞风味碧根果的最优生产工艺。通过单因素和正交试验优化清洗工艺、调味液配比和干燥烘烤工艺。结果表明：最佳清洗工艺为：浓度为0.5%的Na OH清洗1次,再用清水清洗7次
【机 构】
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安徽天美食品有限公司,安徽农业大学
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旨在探讨苦荞风味碧根果的最优生产工艺。通过单因素和正交试验优化清洗工艺、调味液配比和干燥烘烤工艺。结果表明：最佳清洗工艺为：浓度为0.5%的Na OH清洗1次,再用清水清洗7次,每次15min,并20r/min搅拌;调味液配比为：每100g水中加入7.5g食盐、10g白砂糖、0.35g复合甜味剂、15g苦荞麦浸出液,最佳干燥烘烤工艺为：90℃干燥6h,再115℃烘烤20min。
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