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以5份辣椒叶资源为试验材料,测定其部分营养保健成份的含量,同时对其理化性质进行分析。结果表明：辣椒叶中各种营养保健成分存在差异,以总淀粉含量较高。另外,辣椒叶中的膳食纤维含量也较高,以不溶性膳食纤维为主。同时,不同辣椒叶对油脂和胆固醇也具有不同的吸附能力。
辣椒叶的营养保健成分及理化特性研究
【摘 要】
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以5份辣椒叶资源为试验材料,测定其部分营养保健成份的含量,同时对其理化性质进行分析。结果表明：辣椒叶中各种营养保健成分存在差异,以总淀粉含量较高。另外,辣椒叶中的膳食
【机 构】
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成都大学基础医学与护理学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年21期
【基金项目】
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国家自然科学基金（51203157）, 贵州省科技厅联合基金（黔科合J字LKS[2012]23号）
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