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杂粮粉的质地粗糙，粗纤维和灰分的含量偏高，对产品的质构和口感影响较大，在应用时往往需要前处理。通过介绍膨化技术、超微粉碎技术、酶处理技术、气爆技术等在杂粮粉处理上的应用，以期为杂粮粉品质的改善提供参考。
几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展
【摘 要】
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杂粮粉的质地粗糙，粗纤维和灰分的含量偏高，对产品的质构和口感影响较大，在应用时往往需要前处理。通过介绍膨化技术、超微粉碎技术、酶处理技术、气爆技术等在杂粮粉处理上的应
【机 构】
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河南科技学院食品学院,粮食资源深度利用河南省工程实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年6期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(132102110007);新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029);河南省高校科技创新团队支持计划项目(14A550013)
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