迷迭香主要组分对沙门氏菌的抑制机理

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【摘要】

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为研究迷迭香成分对沙门氏菌的抑菌机理,采用牛津杯法测定迷迭香6种单体组分的抑菌圈,找出抑菌最强组分。结合最小抑菌浓度(MIC)、细菌生长曲线、碱式磷酸酶(AKP)活力、细胞

【作者】

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蔡晓军孙杨赢潘道东曹锦轩曾小群吴振杨

【机构】

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宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,南京师范大学食品科学与营养系

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2019年3期

【关键词】

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迷迭香组分 1 8-桉叶素沙门氏菌抑菌机理

【基金项目】

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国家水禽产业技术体系(CARS-42-25)

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为研究迷迭香成分对沙门氏菌的抑菌机理,采用牛津杯法测定迷迭香6种单体组分的抑菌圈,找出抑菌最强组分。结合最小抑菌浓度(MIC)、细菌生长曲线、碱式磷酸酶(AKP)活力、细胞膜损伤及胞内物质(K^+、核酸、蛋白质)泄漏,研究其对沙门氏菌的抑制机理。结果发现,迷迭香6种组分对沙门氏菌均具有抑菌作用,以1,8-桉叶素最强,MIC为2.5 mg/mL。1,8-桉叶素对沙门氏菌生长的抑制效果显著,它能损伤细菌内、外膜并引起胞内物质(AKP、K^+、核酸、蛋白质)外渗。1,8-桉叶素抑制沙门氏菌的机理是通过损伤细胞壁

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