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在饮料中使用的生物酶制剂是以水果加工品制造时使用的果胶分解酶最有代表性。但是随着近年来日本原料果汁载入自由化制度实施和制造技术的发展和改进。现在已经减少了果胶酶在果汁制造中的使用。但是在海外市场利用果胶酶的动向依然顺利。为此，日本的一些供应商和生产公司正在紧盯着市场的这个动向，而且正在积极进行这方面的研究开发和筹划市场经营体制。