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橄榄果实发育过程中酚类物质变化的研究
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摘要：为了研究橄榄果实酚类物质的变化对果实风味的影响，以橄榄品种（系）长营、檀香、灵峰为试验材料，测定橄榄果实发育过程中酚类物质含量的变化。结果表明，不同品种（系）橄榄果实酚类物质含量的变化存在差异;随着橄榄果实的成熟，长营、檀香的鞣花酸含量明显高于灵峰;檀香的金丝桃苷含量明显高于长营和灵峰;3个品种（系）的柯里拉京含量总体上均呈先升后降的变化趋势;长营和檀香的对香豆酸、阿魏酸、芥子酸含量均有所下降，灵峰的对香豆酸含量有所下降，但其阿魏酸、芥子酸含量却有所上升。