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辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素，除了作为着色剂，还具有良好的抗氧化能力，能够发挥广泛的生物学效应。本文对近年来辣椒红素的生物利用度、生理功能及其作用机制进行了综述，以期为辣椒红素的功能性研究提供参考。
辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制的研究进展
【摘 要】
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辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素，除了作为着色剂，还具有良好的抗氧化能力，能够发挥广泛的生物学效应。本文对近年来辣椒红素的生物利用度、生理功能及其作用机制
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0501101)
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