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采用挤压膨化对茶渣进行改性，以产品容重为指标，并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺，改善茶渣口感，为茶渣的综合利用提供一种的技术方法。最佳挤压工艺条件为：挤压温度145℃，喂料速度27r／min，螺杆转速259r／min，水分含量为14％，当物料配方采用10％的茶渣粉与90％的谷物淀粉混合时，所得产品容重较小，即膨化度较大，产品有较好的酥脆性，同时又保留了茶香味，且产品中可溶性膳食纤维和可溶性蛋白含量分别增加10．11％和15．56％。