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本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑制较POD显著;抗坏血酸和亚硫酸钠可有效地抑制PPO活性,而抗坏血酸和氯化镁则对POD活性有明显的抑制作用.
橄榄果实中PPO和POD活性抑制研究
【摘 要】
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本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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亚热带植物科学
【发表日期】
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2005年4期
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