【摘 要】
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研究了微波、超声波及超声波—微波共同作用对鲑鱼肽超氧阴离子自由基清除能力的影响。通过紫外、红外光谱扫描及氨基酸组成分析对鲑鱼肽结构的变化进行了探讨。结果表明:在
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学海洋科学研究院
【基金项目】
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国家海洋局海洋可再生能源专项资金项目(SHME2011SW02);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
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研究了微波、超声波及超声波—微波共同作用对鲑鱼肽超氧阴离子自由基清除能力的影响。通过紫外、红外光谱扫描及氨基酸组成分析对鲑鱼肽结构的变化进行了探讨。结果表明:在一定的条件下,蛋白酶解液经超声波、微波处理后其超氧阴离子自由基清除能力均有一定程度的提高。经微波、超声波—微波红外吸收光谱在1669cm-1处的C=O伸缩峰,及1544cm-1处的N-H弯曲峰均发生偏移,且峰形变得更为尖锐,可以推测鲑鱼肽的二级结构经过超声波、微波处理后均发生了变化。通过分析鲑鱼肽的氨基酸组成发现:经过微波、超声波及超声波—微波共同处理后,鲑鱼肽游离氨基酸中与抗氧化相关的氨基酸总量变化不显著,证实了其活性物质为小分子肽类物质。
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