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长期以来水牛作为生产资料在我省的农业耕作制度中发挥了极其重要的作用。全省水牛均属沼泽型水牛．主要的地方品种有滨湖水牛、信丰山地水牛、峡江水牛等。成年本地母水牛体重为450～550kg，1个泌乳期产奶量为500～800kg，其奶的质量较高，乳脂率、乳蛋白和干物质含量分别达到9．5％、5％、20％。据《2006年中国奶业年鉴》，江西全省水牛存栏127．5万头（其中能繁母牛55．3万头，杂交改良水牛0．13万头），约占全省养牛总数近30％，占全国水牛总数的6．5％。