【摘 要】
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利用葡聚糖凝胶(Sephadex G 25)柱层析和高压液相色谱(HPLC)测定大豆多肽分子质量与水解度以及分子质量与苦味之间的关系。试验结果表明，随着水解度的增加，大豆蛋白水解物分子
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利用葡聚糖凝胶(Sephadex G 25)柱层析和高压液相色谱(HPLC)测定大豆多肽分子质量与水解度以及分子质量与苦味之间的关系。试验结果表明，随着水解度的增加，大豆蛋白水解物分子质量变小，当水解度约为25%时，其分子质量绝大多数在500～1000u之间。分子质量为500～1000u的大豆多肽苦味较强。
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