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以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标，在单因素实验的基础上，选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量，利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化。结果表明：以感官评定为基础，对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析，得到权重集K=（色泽0．20，形状0．14，滋气味0．26，酥脆度0．40）。通过响应面分析得到红枣脆片真空干燥的最佳工艺条件为：物料厚度3mm、真空度0．08MPa、干燥温度60℃，在此条件下得到产品的感官评分为91．68分，产品色泽均匀、外形平整，枣香浓郁，酥脆可口。模糊数学评价与响应面法相