论文部分内容阅读
自然界存在着多种金属元素，有些元素，如铁、锌、镁，钙等，是维持人体健康的必须元素，但有些重金属元素，如铅、汞、镉却会侵蚀你的健康。重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些有毒的重金属会通过不当的饮食慢慢伤害我们的身体。
那么，在日常饮食中，我们到底以何种方式摄入重金属?它们源自哪里?会对健康有哪些重大影响?我们又该如何应对呢?
[重金属之“罪行档亲”]
◎铅——不育的元凶之一
重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官——睾丸，通过阻断下丘脑一垂体一睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，进而影响男性性功能，使精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱等。
◎铝——整天丢三落四
脑组织对铝元素特别有亲和性，而停留在大脑里的铝会杀死神经原细胞，使记忆力减退、行动迟钝、加速衰老，导致老年痴呆症。另外，过多摄入含铝盐的食品，随着时间的推移，铝还会沉积在心、肝、肾中，造成损伤。
◎镉——引发骨质疏松
重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨髂，会引起骨软化、骨质疏松。另外，长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。
◎汞——损伤神经系统
重金属汞对神经系统的危害极大，会导致注意力缺陷，语言和记忆障碍，运动及感觉能力的下降等。从前，医学界认为，血液中汞含量超标会损害婴幼儿神经系统发育，对成年人的影响不大。但近期的研究发现，食物汞含量高同样会危害成年人健康。人过度摄入含汞量超标食物容易引发心血管和神经系统疾病。
◎砷——患上癌症的几率增加
大量的流行病学调查研究显示，砷与肺癌、皮肤癌、膀胱癌及肾癌的发生存在着关联。据此，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。饮用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮肤癌，在工作环境中入八砷(主要通过吸入方式)以致患肺癌、肠胃癌和肾癌的个案增加。
◎六价铬化合物——皮肤发红、脱皮、敏感
与粗粮和啤酒中的对人体有益的三价铬化合物不同的是，不锈钢餐具、办公设备里隐藏着的六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，使皮肤变得敏感，出现红斑、脱皮。
[重金属之“罪魁福首”]
◎易拉罐装饮料——铝含量是瓶装饮料6倍
易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量比瓶装饮料高3～6倍。
建议：少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。
◎海鲜——有营养也有危害
海鲜食品味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，如果长期食用海鲜会导致这些有毒有害物质在体内积累而危害健康。
建议：吃海鲜要有限度，尽量食用体积小的海鲜。体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多；不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。
◎药膳——并不是那么“滋补”
中药一向以温和、副作用小而著称，因此有人把中药加入各种食材以及酒中进行保健。但有些中药本身就有毒性，如常见的雄黄、朱砂等。朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积，造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，因此必须谨慎使用。
建议：即使是温和的中药，食用前也要咨询医生，以确定此药是否适合你的体质、症状，可以服用的最长时间，这样才能正确地发挥药效，避免不恰当地服用。
◎动物内脏——有大量重金属沉积
动物内脏尽管有着独特的营养成分，但更有重金属的沉积。动物所吃的饲料、喝的水被重金属污染后，都要靠内脏来代谢，这些有害物质就会沉积在内脏里。过多食用这样的内脏，对健康无疑有害。
建议：每周最多吃一到两次动物内脏即可，而且每次食用量不要超过50克。此外，吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。
◎花色鲜艳的餐具——食物和镉一起上桌
这样的餐具在炼制过程中，为保持图案不变色，会加入一些铅、镉等重金属进行“固色”。如果使用的是劣质颜料，这些餐具在日后使用的过程中，只要遇到酸碱性的食物，镉就会溶解到食物中。
建议：尽量选择颜色清淡的素色餐具；尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面。与食物接触机会少的餐具；新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，就可以把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。
[重金属之预防有道]
看了上面的内容，您可能会问：怎么才能检验出我体内的重金属含量是否超标呢?
如果体内重金属超标，可能会有头疼、胃口不好、浑身乏力等症状，但均不明显，无法通过这些不典型症状来判断。所以，要想知道体内重金属元素的情况，应该进行毛发、血液和尿液检测。
人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式，被排泄积蓄于毛发中，所以，毛发能反映人体内微量元素的长期积累状况。毛发检验是目前最有效的检测人体内各项微量元素含量的方法，只要检验0.2克的头发，就可以知道体内26种微量元素(包括6种有害元素)的均衡状况。
血液检查和尿液检查反映的是排泄速度较快的元素的短期状况。另外，由于体内平衡的缘故，血液检查有时很难准确反映微量元素含量。
这些有毒元素随着年龄增长而在体内积累，也就是说，一旦有所接触，我们就无法完全根除体内这些有毒元素。然而，还是有一些小策略帮助你减轻负担，提高身体的解毒能力以对抗这些有毒的重金属。
1、尽量避开车多的马路和有烟雾的环境。
2、去掉蔬菜最外层的叶子。
3、喝酒会使人体对铅和镉的吸收增加，因此要少喝酒。
4、多吃含有有益矿物质的食物，比如坚果，能阻碍人体对有害重金属的吸收。
5、多吃纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜、等，可以吸附重金属，减少其在体内的吸收度。
6、多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进重金属的排出。
那么，在日常饮食中，我们到底以何种方式摄入重金属?它们源自哪里?会对健康有哪些重大影响?我们又该如何应对呢?
[重金属之“罪行档亲”]
◎铅——不育的元凶之一
重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官——睾丸，通过阻断下丘脑一垂体一睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，进而影响男性性功能，使精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱等。
◎铝——整天丢三落四
脑组织对铝元素特别有亲和性，而停留在大脑里的铝会杀死神经原细胞，使记忆力减退、行动迟钝、加速衰老，导致老年痴呆症。另外，过多摄入含铝盐的食品，随着时间的推移，铝还会沉积在心、肝、肾中，造成损伤。
◎镉——引发骨质疏松
重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨髂，会引起骨软化、骨质疏松。另外，长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。
◎汞——损伤神经系统
重金属汞对神经系统的危害极大，会导致注意力缺陷，语言和记忆障碍，运动及感觉能力的下降等。从前，医学界认为，血液中汞含量超标会损害婴幼儿神经系统发育，对成年人的影响不大。但近期的研究发现，食物汞含量高同样会危害成年人健康。人过度摄入含汞量超标食物容易引发心血管和神经系统疾病。
◎砷——患上癌症的几率增加
大量的流行病学调查研究显示，砷与肺癌、皮肤癌、膀胱癌及肾癌的发生存在着关联。据此，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。饮用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮肤癌，在工作环境中入八砷(主要通过吸入方式)以致患肺癌、肠胃癌和肾癌的个案增加。
◎六价铬化合物——皮肤发红、脱皮、敏感
与粗粮和啤酒中的对人体有益的三价铬化合物不同的是，不锈钢餐具、办公设备里隐藏着的六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，使皮肤变得敏感，出现红斑、脱皮。
[重金属之“罪魁福首”]
◎易拉罐装饮料——铝含量是瓶装饮料6倍
易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量比瓶装饮料高3～6倍。
建议：少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。
◎海鲜——有营养也有危害
海鲜食品味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，如果长期食用海鲜会导致这些有毒有害物质在体内积累而危害健康。
建议：吃海鲜要有限度，尽量食用体积小的海鲜。体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多；不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。
◎药膳——并不是那么“滋补”
中药一向以温和、副作用小而著称，因此有人把中药加入各种食材以及酒中进行保健。但有些中药本身就有毒性，如常见的雄黄、朱砂等。朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积，造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，因此必须谨慎使用。
建议：即使是温和的中药，食用前也要咨询医生，以确定此药是否适合你的体质、症状，可以服用的最长时间，这样才能正确地发挥药效，避免不恰当地服用。
◎动物内脏——有大量重金属沉积
动物内脏尽管有着独特的营养成分，但更有重金属的沉积。动物所吃的饲料、喝的水被重金属污染后，都要靠内脏来代谢，这些有害物质就会沉积在内脏里。过多食用这样的内脏，对健康无疑有害。
建议：每周最多吃一到两次动物内脏即可，而且每次食用量不要超过50克。此外，吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。
◎花色鲜艳的餐具——食物和镉一起上桌
这样的餐具在炼制过程中，为保持图案不变色，会加入一些铅、镉等重金属进行“固色”。如果使用的是劣质颜料，这些餐具在日后使用的过程中，只要遇到酸碱性的食物，镉就会溶解到食物中。
建议：尽量选择颜色清淡的素色餐具；尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面。与食物接触机会少的餐具；新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，就可以把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。
[重金属之预防有道]
看了上面的内容，您可能会问：怎么才能检验出我体内的重金属含量是否超标呢?
如果体内重金属超标，可能会有头疼、胃口不好、浑身乏力等症状，但均不明显，无法通过这些不典型症状来判断。所以，要想知道体内重金属元素的情况，应该进行毛发、血液和尿液检测。
人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式，被排泄积蓄于毛发中，所以，毛发能反映人体内微量元素的长期积累状况。毛发检验是目前最有效的检测人体内各项微量元素含量的方法，只要检验0.2克的头发，就可以知道体内26种微量元素(包括6种有害元素)的均衡状况。
血液检查和尿液检查反映的是排泄速度较快的元素的短期状况。另外，由于体内平衡的缘故，血液检查有时很难准确反映微量元素含量。
这些有毒元素随着年龄增长而在体内积累，也就是说，一旦有所接触，我们就无法完全根除体内这些有毒元素。然而，还是有一些小策略帮助你减轻负担，提高身体的解毒能力以对抗这些有毒的重金属。
1、尽量避开车多的马路和有烟雾的环境。
2、去掉蔬菜最外层的叶子。
3、喝酒会使人体对铅和镉的吸收增加，因此要少喝酒。
4、多吃含有有益矿物质的食物，比如坚果，能阻碍人体对有害重金属的吸收。
5、多吃纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜、等，可以吸附重金属，减少其在体内的吸收度。
6、多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进重金属的排出。