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<正>牲畜生前肌肉的,pH为7.1～7.2。屠宰后1小时的热鲜肉,其pH降至6.2～6.3;经24小时肌肉pH可降为5.6～6.0;这种水平能一直维持到肉腐败分解初期.因此,正常鲜肉是呈酸性的,即所谓低pH肉。本文拟对肉低pH的形成原因,影响肉pH的因素以
影响肉pH的因素和肉pH的意义
【摘 要】
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<正>牲畜生前肌肉的,pH为7.1～7.2。屠宰后1小时的热鲜肉,其pH降至6.2～6.3;经24小时肌肉pH可降为5.6～6.0;这种水平能一直维持到肉腐败分解初期.因此,正常鲜肉是呈酸性的,即所谓低
【机 构】
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江西省家畜防疫检疫站;
【出 处】
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动物检疫
【发表日期】
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1990年02期
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