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对猪肉（五从）进行不同时间的焐炖，采用气相色谱法对其中和脂肪酸（Ｓ）、单不饱和脂肪酸（Ｍ）、多不饱和脂肪酸（Ｐ）进行分析，研究表明：着烹饪时间的延长，猪肉中十碳（１０：０）、十二碳（１２：０）、十四碳（１４：０）、十六碳（１６：０）、十八碳（１８：０）等饱和脂肪酸含量大幅度地下降，２．５小时时下降４６．０４％（Ｐ〈０．０１），４小时下降了３７．９％（Ｐ〈０．０５），２．５小时达到最低点。而单、多不