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据说，生食疗法在美国很受欢迎，传说这一疗法让一位身患癌症的女性获得了新生。真有这么神奇吗?“生吃茄子”的闹剧刚刚落幕不久，让爸妈吃生食，我们还需要更多的信息。
韩剧的全国大流行，带来了韩国的生食主义。去年有一本书很流行，叫做《生食与健康：一场新的饮食革命》，作者是韩国著名的免疫治疗学专家。他在他的著作中提出，生食不仅可以防癌抗癌，还能帮助治疗肠道疾病、肝脏疾病、糖尿病、过敏性疾病、胃病等多种疾病。这个说法似乎也有佐证，美国有一些州把生食疗法列入了辅助医疗项目。泛美自然疗法医学院的创始人劳拉·安格尔博士用生食疗法治好了自己的肿瘤。我们需要确认一个前提：东西方人的体质特点不一样。所以，西方人的饮食未必适合东方人，对于需要健康饮食的爸妈来说，“生”机饮食，还是要按照自己的需要来。
“生”机饮食PK
赞同：生食，是指生的蔬果和谷类不经过烹饪而直接生吃。
支持生食的人认为，没有经过加工的生食得以最完整地保留了食物的自然生命力和天然营养素。新鲜蔬果中含有人体必须的维生素和生物活性物质，在高温处理的过程中，这些营养素会受到不同程度的破坏。尤其是新鲜蔬菜中含有丰富的矿物质，生吃容易被人体吸收。许多种蔬菜中还含有可以促进人体新陈代谢，具有抗癌、抗血管老化、抗衰老作用的生理活性物质，这些物质经过烧煮后会大部分损失。例如：十字花科的蔬菜中含有一种叫做干扰素诱生剂的物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，可以诱生干扰素，成为人体健康卫士，有移植细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，需要生吃才能发挥作用。蔬菜所含有的维生素B族和维生素C都容易受到烹调的破坏。
反对：火食，是指经过烹调做熟之后再吃谓吃熟食。学会用火是人类区别于其他自然生物的重要标志，康有为在他的《大同书》中记载，“云南野人山之毛人，皆由不火食之故，故生毛耳；若改火食，毛即脱落。”经过加工做熟的食物，更容易被嚼碎。熟食中的营养素，更容易被人体吸收。而且，有些蔬菜中的营养素，是不能溶于水而是要溶于油的，如番茄红素和胡萝卜素等营养元素，在生食的过程中根本无法被人体吸收。有些蔬菜中的革酸，还会干扰钙、镁等元素的吸收，长期生食有可能使身体缺钙。
搭配起来效果更好
生食和火食哪个更好不能一概而论。水果适宜生吃，这是大家都默认的，做熟了吃不仅破坏了营养，也破坏了口感。但是这个标准对于蔬菜来说，就不是那么绝对。患有血液病的人，生吃卷心菜或菠菜对疾病的康复有好处，是因为菜里的叶酸等活性物质可以帮助造血功能的恢复。如果是胡萝卜的话，情况就不一样，胡萝卜中所含的胡萝卜素有抗氧化的作用，能帮助血液病患者调节免疫功能。生食和火食，不是绝对，关键在于要吃的食物。但是消化功能不是特别好的话，坚持生食对胃和肠道的压力很大。老年人的肠胃功能已经开始衰退，所以，最好不要坚持生食。最好还是能将各种食物搭配着吃。
生机饮食巧搭配
生食的原则：
●生食的蔬菜应该是绿色无公害的蔬菜、谷物或者是水果，而且一定要清洗干净再生吃。如果是非有机食品，就得注意清洗的方式，在仔细清洗过后，最好用稀释的醋水浸泡10分钟后，甩干水分再吃。
●生食的食物最好是绿色、黄色和淡色的蔬菜，最适宜生吃的蔬菜有：西红柿、黄瓜、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、辣椒、洋葱、芹菜、大葱、蒜等。
●人的饮食必须具有全面的营养，所以，生食食谱最好能是营养均衡的。要做到这一点，每天至少要吃30种以上的食物。
●生食疗法的专家们建议，生食的食物应该尽可能地完整，如果是蔬菜，最好包括蔬菜的叶子、根、茎部等所有的部位，谷物则应采用未经精加工的完整谷物。因为它们的每个部位所含营养都不一样，最好把每一部位的营养均衡地吸收。尤其有些蔬菜的皮富含很多未知的微量营养素，所以在吃蔬菜的时候不要去皮。另外，吃带着皮的蔬菜能摄取更多纤维素，有利于清洁肠道，有利于废弃物和毒素的排泄。为了提高咀嚼次数，口水的分泌增加，其中的消化酶帮助消化，还能刺激大脑，有益于大脑活动。
●生食的食物必须是最新鲜的。作物收割后，食物中的各种营养素含量就会相继减少。举例来说，胡萝卜所含的胡萝卜素容易在氧气和光线下被氧化，失去作为维生素和无机物的机能。因此，刚采摘的胡萝卜所含的维生素含量和保存几天后的维生素含量有很大差别。所以，生食的食物应该是新鲜保存的，而且不要保存太久，尽量吃最新鲜的。
●深绿色和黄色蔬菜熟吃更好。烹饪过程中真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。而且，深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，通过烹调会提高绿叶蔬菜和黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。因为这两类物质都是脂溶性的，不溶于水。只有在加热的过程中使细胞壁软化，才能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率。
●草酸含量高的蔬菜也最好事先处理，焯或者烫过后再吃。因为草酸不利于钙和镁的吸收，这也是菠菜和豆腐不适宜搭配的理由。在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
●淀粉含量高的食物，如土豆、芋山药等必须熟吃。生吃的话，这些食物中的淀粉粒不会破裂，人体没有办法消化。而豆类食物中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，生食或半熟时吃了会引起恶心、呕吐腹泻等症状，严重时会死亡。但是烧熟煮透后，这种有毒蛋白质就会失去毒性。
●不建议生食河鱼、鸡蛋和肉类。河鱼中很容易寄生肝吸虫等寄生虫，一旦进入人体，会造成胆管炎。鸡蛋中所含的抗生物蛋白会阻碍人体对营养的吸收，而且，生鸡蛋中可能含有沙门氏菌，人体感染后会发生呕吐、腹泻等中毒症状。
《健康之家》推荐生食搭配
水果餐
秋季是水果丰收的季节，这时来点水果餐对人体来说还是很好的。举例来说：一个橙子+一根香蕉+两个苹果，倒上半杯酸奶，就是一顿鲜美的水果餐了。秋季这种水果餐的组合可以随意安排，用水果和黄瓜或西红柿搭配也很合适。如果你有时间，还可以用榨汁机做点复合水果汤。
蔬果露
绿色的蔬果露营养价值很高。它的标准配比是这样的：60％的成熟有机水果+40％的有机绿叶菜。用搅拌机充分打碎混合就可以了。这种蔬果露很好消化，而且充分混合后，水果和蔬菜中的所有营养素融为一体，很容易被肠道吸收，口感也比较好，很适合老人。还可以按照自己的口味加入谷物的颗粒一起制作。
食谱举例：4个熟透的鸭梨+1小把西芹+1杯水+1勺芝麻
清蒸蔬菜
这里所说的清蒸不是平时的蒸法，正确的处理方法是：把蔬菜放进不粘锅，加少许水，用密封好的锅盖盖好，开小火略微煮一下，待蔬菜变软的时候就出锅。这样的方式，蔬菜做好后锅里只留下很少的汁水，可以在拌的时候加进去，这样营养也不会损失，而且蒸的时间短，营养也不会有太大损失。这种做法最适合胡萝卜、茄子等比较硬而且口感一般的蔬菜，全粒的谷物也可以用这种方法处理。
韩剧的全国大流行，带来了韩国的生食主义。去年有一本书很流行，叫做《生食与健康：一场新的饮食革命》，作者是韩国著名的免疫治疗学专家。他在他的著作中提出，生食不仅可以防癌抗癌，还能帮助治疗肠道疾病、肝脏疾病、糖尿病、过敏性疾病、胃病等多种疾病。这个说法似乎也有佐证，美国有一些州把生食疗法列入了辅助医疗项目。泛美自然疗法医学院的创始人劳拉·安格尔博士用生食疗法治好了自己的肿瘤。我们需要确认一个前提：东西方人的体质特点不一样。所以，西方人的饮食未必适合东方人，对于需要健康饮食的爸妈来说，“生”机饮食，还是要按照自己的需要来。
“生”机饮食PK
赞同：生食，是指生的蔬果和谷类不经过烹饪而直接生吃。
支持生食的人认为，没有经过加工的生食得以最完整地保留了食物的自然生命力和天然营养素。新鲜蔬果中含有人体必须的维生素和生物活性物质，在高温处理的过程中，这些营养素会受到不同程度的破坏。尤其是新鲜蔬菜中含有丰富的矿物质，生吃容易被人体吸收。许多种蔬菜中还含有可以促进人体新陈代谢，具有抗癌、抗血管老化、抗衰老作用的生理活性物质，这些物质经过烧煮后会大部分损失。例如：十字花科的蔬菜中含有一种叫做干扰素诱生剂的物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，可以诱生干扰素，成为人体健康卫士，有移植细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，需要生吃才能发挥作用。蔬菜所含有的维生素B族和维生素C都容易受到烹调的破坏。
反对：火食，是指经过烹调做熟之后再吃谓吃熟食。学会用火是人类区别于其他自然生物的重要标志，康有为在他的《大同书》中记载，“云南野人山之毛人，皆由不火食之故，故生毛耳；若改火食，毛即脱落。”经过加工做熟的食物，更容易被嚼碎。熟食中的营养素，更容易被人体吸收。而且，有些蔬菜中的营养素，是不能溶于水而是要溶于油的，如番茄红素和胡萝卜素等营养元素，在生食的过程中根本无法被人体吸收。有些蔬菜中的革酸，还会干扰钙、镁等元素的吸收，长期生食有可能使身体缺钙。
搭配起来效果更好
生食和火食哪个更好不能一概而论。水果适宜生吃，这是大家都默认的，做熟了吃不仅破坏了营养，也破坏了口感。但是这个标准对于蔬菜来说，就不是那么绝对。患有血液病的人，生吃卷心菜或菠菜对疾病的康复有好处，是因为菜里的叶酸等活性物质可以帮助造血功能的恢复。如果是胡萝卜的话，情况就不一样，胡萝卜中所含的胡萝卜素有抗氧化的作用，能帮助血液病患者调节免疫功能。生食和火食，不是绝对，关键在于要吃的食物。但是消化功能不是特别好的话，坚持生食对胃和肠道的压力很大。老年人的肠胃功能已经开始衰退，所以，最好不要坚持生食。最好还是能将各种食物搭配着吃。
生机饮食巧搭配
生食的原则：
●生食的蔬菜应该是绿色无公害的蔬菜、谷物或者是水果，而且一定要清洗干净再生吃。如果是非有机食品，就得注意清洗的方式，在仔细清洗过后，最好用稀释的醋水浸泡10分钟后，甩干水分再吃。
●生食的食物最好是绿色、黄色和淡色的蔬菜，最适宜生吃的蔬菜有：西红柿、黄瓜、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、辣椒、洋葱、芹菜、大葱、蒜等。
●人的饮食必须具有全面的营养，所以，生食食谱最好能是营养均衡的。要做到这一点，每天至少要吃30种以上的食物。
●生食疗法的专家们建议，生食的食物应该尽可能地完整，如果是蔬菜，最好包括蔬菜的叶子、根、茎部等所有的部位，谷物则应采用未经精加工的完整谷物。因为它们的每个部位所含营养都不一样，最好把每一部位的营养均衡地吸收。尤其有些蔬菜的皮富含很多未知的微量营养素，所以在吃蔬菜的时候不要去皮。另外，吃带着皮的蔬菜能摄取更多纤维素，有利于清洁肠道，有利于废弃物和毒素的排泄。为了提高咀嚼次数，口水的分泌增加，其中的消化酶帮助消化，还能刺激大脑，有益于大脑活动。
●生食的食物必须是最新鲜的。作物收割后，食物中的各种营养素含量就会相继减少。举例来说，胡萝卜所含的胡萝卜素容易在氧气和光线下被氧化，失去作为维生素和无机物的机能。因此，刚采摘的胡萝卜所含的维生素含量和保存几天后的维生素含量有很大差别。所以，生食的食物应该是新鲜保存的，而且不要保存太久，尽量吃最新鲜的。
●深绿色和黄色蔬菜熟吃更好。烹饪过程中真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。而且，深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，通过烹调会提高绿叶蔬菜和黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。因为这两类物质都是脂溶性的，不溶于水。只有在加热的过程中使细胞壁软化，才能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率。
●草酸含量高的蔬菜也最好事先处理，焯或者烫过后再吃。因为草酸不利于钙和镁的吸收，这也是菠菜和豆腐不适宜搭配的理由。在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
●淀粉含量高的食物，如土豆、芋山药等必须熟吃。生吃的话，这些食物中的淀粉粒不会破裂，人体没有办法消化。而豆类食物中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，生食或半熟时吃了会引起恶心、呕吐腹泻等症状，严重时会死亡。但是烧熟煮透后，这种有毒蛋白质就会失去毒性。
●不建议生食河鱼、鸡蛋和肉类。河鱼中很容易寄生肝吸虫等寄生虫，一旦进入人体，会造成胆管炎。鸡蛋中所含的抗生物蛋白会阻碍人体对营养的吸收，而且，生鸡蛋中可能含有沙门氏菌，人体感染后会发生呕吐、腹泻等中毒症状。
《健康之家》推荐生食搭配
水果餐
秋季是水果丰收的季节，这时来点水果餐对人体来说还是很好的。举例来说：一个橙子+一根香蕉+两个苹果，倒上半杯酸奶，就是一顿鲜美的水果餐了。秋季这种水果餐的组合可以随意安排，用水果和黄瓜或西红柿搭配也很合适。如果你有时间，还可以用榨汁机做点复合水果汤。
蔬果露
绿色的蔬果露营养价值很高。它的标准配比是这样的：60％的成熟有机水果+40％的有机绿叶菜。用搅拌机充分打碎混合就可以了。这种蔬果露很好消化，而且充分混合后，水果和蔬菜中的所有营养素融为一体，很容易被肠道吸收，口感也比较好，很适合老人。还可以按照自己的口味加入谷物的颗粒一起制作。
食谱举例：4个熟透的鸭梨+1小把西芹+1杯水+1勺芝麻
清蒸蔬菜
这里所说的清蒸不是平时的蒸法，正确的处理方法是：把蔬菜放进不粘锅，加少许水，用密封好的锅盖盖好，开小火略微煮一下，待蔬菜变软的时候就出锅。这样的方式，蔬菜做好后锅里只留下很少的汁水，可以在拌的时候加进去，这样营养也不会损失，而且蒸的时间短，营养也不会有太大损失。这种做法最适合胡萝卜、茄子等比较硬而且口感一般的蔬菜，全粒的谷物也可以用这种方法处理。