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测定了鲑鱼鱼精蛋白食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力，探讨ＰＨ值、温度、食品中的我机成分、有机成分对鱼精蛋白菌活性的影响，阐明了鱼精帽白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。
鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究
【摘 要】
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测定了鲑鱼鱼精蛋白食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力，探讨ＰＨ值、温度、食品中的我机成分、有机成分对鱼精蛋白菌活性的影响，阐明了鱼精帽白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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天然产物研究与开发
【发表日期】
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2000年3期
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