【摘 要】
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<正> 柚子皮大而厚,占据了整个果实的一定比例,皮中含有大量柚皮苷,它是柚皮苦味的来源。与其它糖苷类物质比较,柚皮苷更难溶于水,更不易去除,因此在从多的柑桔类果皮中,柚皮
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<正> 柚子皮大而厚,占据了整个果实的一定比例,皮中含有大量柚皮苷,它是柚皮苦味的来源。与其它糖苷类物质比较,柚皮苷更难溶于水,更不易去除,因此在从多的柑桔类果皮中,柚皮的加工利用率最低。经试验,我们得到一种利用柚皮制作果酱类制品的加工方法,该加工方法较好地解决了“苦味去除”、“纤维软化”等工艺问题,使加工出来的产品糯而清香,无苦味,无渣感,具有与桔皮酱相似的色泽与风味。下面介绍柚子皮酱的生产过程。 工艺流程:原料洗涤—去油泡—预煮—漂水—沥干水分—
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