【摘 要】
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为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分（50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2）及空气分别包装烧肉,在（4±1
【机 构】
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烟台市喜旺食品有限公司,烟台大学食品科学与工程研究所
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD04B11）
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为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分（50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2）及空气分别包装烧肉,在（4±1）℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸等指标,确定适合烧肉气调包装的气体比例为30%CO2/70%N2。结果表明：与阻隔性能低的聚丙烯（polypropylene,PP）/PP/胶黏剂（tackiness agent,TIE）/聚酰胺（polyamide,PA）/TIE/
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