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菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。以陕西乾县生产的红富士苹果为原料，在18℃-20℃条件下，对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验，确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株。
苹果酒发酵菌种的筛选研究
【摘 要】
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菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。以陕西乾县生产的红富士苹果为原料，在18℃-20℃条件下，对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验，确定苹果酒酿造
【机 构】
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杨凌职业技术学院中国比利时食品研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年1期
【基金项目】
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陕西省杨凌示范区专项科研基金资助项目
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