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对棉籽蛋白的提取工艺条件进行研究，并对所提取的蛋白的等电点、变性温度及分子量分布等主要理化特性进行探讨。结果表明，棉籽蛋白提取的最佳工艺条件为：pH值10，温度40℃，料液比10：1，浸提时间60min，此时蛋白质的提取率为75．5％；所提棉籽蛋白的等电点在5．00左右，变性温度为67．23℃，SDS-PAGE电泳图谱中主要有9条蛋白谱带．所对应的亚基相对分子量，从上至下依次约为55400、46600、36400、29100、27300、24200、18200、16300、14600u。