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北京刚过春节不久的一个周六，在三里屯附近一座写字楼二层的某公司办公室内，正举办着每周一次的“有机农夫市集”。从上午10时到下午2时，前来“赶集”的人络绎不绝，不大的办公室人满为患。
“这是由一群关注食品安全问题的志愿者发起，旨在搭建一个平台，尽自己所能，去帮助更多人解决餐桌安全问题。”北京有机农夫市集的创办人说，来农夫市集的有三类人——买有机蔬菜和蛋奶的消费者，有生产这些有机蔬菜和蛋奶的农场主，还有既生产又购买的人，互通有无。
其实有机农夫市集这个在世界上独一无二的奇特现象能在中国出现，正是老百姓对中国从耕地到水源已经大面积污染，从事农业生产的人已经为了金钱丧尽天良的现状的无奈反抗。人们对食品缺乏安全感是“农夫市集”产生的重要原因。有着几千万人口的北京，市民基本上是从早市、批发市场和超市购买自己需要的蔬菜水果，这些食品的来源主要是北京周边省市的蔬菜基地。而只要是大批量工业化的蔬菜生产，为了逐利和追求更高的产量，绝大部分蔬菜生产者都采用了所谓的现代农业生产方法，这就要使用大量的化肥、农药、催熟剂、膨大剂……有的人到批发市场后点名不要买来自山东寿光的蔬菜，因为有传言寿光的蔬菜农药严重超标。
中国消费者开始被迫自己去生产有机农产品，同时一些商人也看到了市场需求和商机，开始逐步谨慎地投资这项产业。目前中国的有机农场往往规模不大，同时不采用任何的农药和化肥，这就造成农产品的价格相对较高。一家有机农场主说，她在“农夫市集”卖出15只鸡，其中14只卖给了熟人，另外1只卖给了熟人的朋友。进入“农夫市集”的产品，由于追求“绿色”“有机”，生产成本较高，价钱不便宜。这家农场生产的一只鸡卖140元，鸡蛋卖30元一斤。有机樱桃100元一斤，干香菇60元一两，均是市场价的数倍。
就在这次农夫集市上，台湾环保人士谢睿慈正在讲解“厨余垃圾的无害化处理”，十几人围在谢睿慈周围，相互交流分享着环保知识。正是谢睿慈这位台湾环保者的讲课，把不少人最终带入到有机环保农业这个行业，温林和崔静就是两位代表人物。
参与环保
温林是一位艺术品商人。2011年，温林一岁多的女儿身体虚弱总是小病不断，有时爱起荨麻疹，这让温林感到焦虑。温林开始不时带孩子去医院检查，发现免疫力比较差，可是最终也未能查出什么大问题，但是所有问题都指向了一个方向——食品质量。和普通的北京市民一样，温林一直在批发市场或者超市购买蔬菜水果，但是所有的食物都让人难以放心。因为蔬菜水果可能农药超标，化肥、膨大剂、催熟剂被广泛使用，各种水产品和奶制品往往抗生素超标，各种肉类如果拿去检测，会被检测出瘦肉精。温林的朋友告诉她，可以试着去北京周边一些有机农场去购买自己需要的食品。同时带温林参加了谢睿慈的关于“厨余垃圾的无害化处理”和有关健康饮食的讲座。
谢睿慈是一位来自台湾的堆肥专家，她要把这项“垃圾变黄金”的技术惠及到大陆的每一个家庭。在她看来，环保并不复杂，只要每个人肯动手，就会收获意想不到的价值。
温林说，谢老师的环保方法看似神奇，实则简单、易操作：每天在厨房的操作台上放了一个小盆，放上属于厨余的菜叶和水果皮等。“大陆人把残羹剩菜叫作‘泔水’，如果不尽快扔掉的话，会发臭、生虫，其实只要处理得当的话这些都是宝贝！”谢老师说只要改变以往的习惯，不再把剩菜剩饭都扔掉了，而是把它们倒到厨余的桶里，再撒上一层厨余粉，盖上盖子就OK了。过几天这些泔水就变成了无臭味的花肥。
“这种厨余粉其实就是EM菌（Effective Microorganisms），为有效微生物群的英文缩写，这些微生物能非常有效地分解有机物。它是由世界著名应用微生物学家、日本琉球大学比嘉照夫教授在20世纪70年代发明的，只要使用恰当，它就会与所到之处的良性力量迅速结合，起到消除腐败、抑制病原菌的作用，形成良好的生态环境。”
学到了谢睿慈的厨余垃圾处理方法，温林和女儿有时连在外面吃剩的果核都要带回家堆肥。从有机农场买回的食物，也逐步让女儿的身体一天天强壮了起来。这时，多年来一直吃斋念佛的温林也开始寻思，自己是不是也能力所能及地生产一些有机食物呢？温林一直从事艺术策展和珠宝设计，对农业是个外行，她想生产一种佛教徒比较重视的养生食品，同时又比较容易生长和种植的铁棍山药。
崔静是一位6岁孩子的妈妈，在一所大学从事行政工作。虽然老家是山西，但在怀孕之前对小米没什么了解，也很少食用。崔静说，自己与有机小米结缘，始于6年多前。因为孕期强烈的孕吐反应，让家里人想到了养胃的小米。“不得不承认，这种口感绵软香甜的小米，让我的胃得到了充分的调养。那种什么味道都闻不得、不闻都想吐的孕吐症状也渐渐减轻了。”后来崔静从大学辞职后重新寻找工作时，觉得家乡的有机小米是个不错的商机。
铁棍山药与小米
温林想种植的铁棍山药是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等。只有在焦作温县一带种植的铁棍山药一般被认为是最正宗的铁棍山药。
2012年8月，温林来到温县，租下了12亩地，开始筹备种植有机铁棍山药。有机食物简单地讲，就是以生命养生命的一种绿色循环。它完全不含没有生命存在的化学成分。它是以微生物培植或自然转换成的天然的养分来孕育各种人们可食用的植物。对人类健康不存在任何的威胁。这包括蔬菜、水果、禽蛋、各种肉类等，不胜枚举。总之，它是天然的、无害的、对人身体有益的健康食品。有机食物是极低污染的食物，即不经过化肥、农药、除草剂等污染的食物，而且肥料必须用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。
温林首先准备的就是堆肥。堆肥对于温林并不陌生，她在家里就用谢睿慈的厨余垃圾的堆肥法制作花肥。到了温县，温林还是使用这种方法，只是原料就近取材，从一个中药厂收来中药渣子，混合上花生壳，再撒上厨余粉。花生也是温县的主要作物，温林的原料很充足。 2013年4月，温林租下的12亩地开始深耕和播种，地要深耕到至少80厘米深，然后再把山药种子撒进去。中国北方的春天，绿色植物还没有完全生长出来，自然环境非常恶劣。鸟儿和小动物们正是缺乏食物的时候，面对饥饿，这些动物冒死也会去偷吃农民播下的种子。以往当地的农民不管种植什么农作物，都会先把种子用剧毒农药泡一泡，这样麻雀喜鹊等鸟类来偷吃种子时，就会毒死很多。被毒死的鸟的尸体遍布田地间，是温县乃至中国很多农村播种时的普遍的田间景象。就在温林租种的这12亩地旁边的田地里，就出现了很多死鸟。但是令当地人感到奇怪甚至觉得愚蠢的现象在温林的山药地里出现了——为了防止鸟类偷吃种子，温林和丈夫李东胜买来上千斤的玉米，每天都大量撒在田埂上，供鸟儿任意取食，这样它们就不去偷吃山药种子了。李东胜说：“我们不会花费很多，没过几天春暖花开了，田野间的植物生长了起来，小动物们的食物也开始丰富起来，就不用向它们喂食了。我们再向地里施用我们自己发酵的有机肥料时，大批的鸟都飞过来吃，可见我们自己发酵的肥料有多么地香！”
夏天到了，从来不用化肥和农药的这12亩山药地又有了怪现象。田地里每到夜晚蛙声阵阵，却几乎不见害虫。“当地人都说奇怪，因为当地已经十几年不见青蛙了。”李东胜说，“我们采用有机的办法种地，青蛙出现了，吃掉了植物根茎部位的害虫，鸟儿也时常来到我们地里找食，吃掉了植物顶部的害虫，山药长得特别好，还节省了农药化肥的成本。”
另外，山药最常见的一些炭疽病、茎腐病、白涩病、线虫病、黑斑病等也没有出现。李东胜认为，这是因为用厨余粉自己发酵的肥料里，对人有益的菌群占据了绝对优势，有害菌群就被控制住了，这些常见的疾病往往都是由有害菌引起的，有了健康的有机肥，这些疾病也就不容易发生。
崔静则把家人都拉进了有机农业的事业，父母在山西长治开始自种谷子，当起了农民。“种了十几种蔬菜以及谷子。我们选的谷种是‘晋谷21号’（当地百姓自己吃的小米，就选这个种子）。”这种小米颗粒小、色泽鲜黄、熬粥棉柔黏稠、米油浓厚，而且按照原始健康的种植、施肥方法，产量很低，也因此更加珍贵。崔静和父母亲在谷子的选种、翻地、施肥（农家有机肥）、下种、间苗、锄地、收割等环节予以了严格的把控。农忙时，崔静天天泡在地里，很多工作都亲力亲为，尤其到最后收割、晾晒、加工小米阶段，更是寸步不离地看着，生怕出什么差错似的。
双丰收
秋天，温林的12亩山药获得了丰收，每亩获得了2000斤山药，而在当地，一般使用了膨大剂的山药，每亩大约能产出将近3000斤。收获的时候，温林每亩地花费6000元雇人人工挖掘，绝对不使用机器。虽然每斤山药成本又增加了3块多钱，可是对于后来能卖到50元一斤的有机铁棍山药，这点成本并不多，还保证了绝大多数山药完整采集，极少损失。对比起来，当地非有机的普通铁棍山药的价格最多每斤只能卖到十几元。
温林把收获的山药运到北京，用精美的纸盒包装起来销售，还拿出一些送给了自己的亲友品尝。大家觉得，这种有机山药液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，香气四溢，带皮食用伴随淡淡的麻味，远比普通的山药好吃。
为了保证品质，山药不能每年耕种，土地必须休耕，温林又在附近新租下了40亩地，和以前的山药地轮种。
崔静的小米虽然总共才收获了2000多斤，但是她除了拿到有机集市上卖，还在淘宝开了自己的网店，有机小米卖到了普通小米的三倍价格。
就在笔者写这篇稿子时，北京已经连续5天空气质量处于重度污染，市政府也发布了橙色预警，这是仅次于红色预警的严重情况。但是令人感到希望的是，如今，越来越多的中国人像温林和崔静一样站了出来，身体力行地去抵抗盲目追求发展速度的急功近利带给他们的危害，尽管他们目前的力量还是那样地渺小。
（编辑·宋冰华）
“这是由一群关注食品安全问题的志愿者发起，旨在搭建一个平台，尽自己所能，去帮助更多人解决餐桌安全问题。”北京有机农夫市集的创办人说，来农夫市集的有三类人——买有机蔬菜和蛋奶的消费者，有生产这些有机蔬菜和蛋奶的农场主，还有既生产又购买的人，互通有无。
其实有机农夫市集这个在世界上独一无二的奇特现象能在中国出现，正是老百姓对中国从耕地到水源已经大面积污染，从事农业生产的人已经为了金钱丧尽天良的现状的无奈反抗。人们对食品缺乏安全感是“农夫市集”产生的重要原因。有着几千万人口的北京，市民基本上是从早市、批发市场和超市购买自己需要的蔬菜水果，这些食品的来源主要是北京周边省市的蔬菜基地。而只要是大批量工业化的蔬菜生产，为了逐利和追求更高的产量，绝大部分蔬菜生产者都采用了所谓的现代农业生产方法，这就要使用大量的化肥、农药、催熟剂、膨大剂……有的人到批发市场后点名不要买来自山东寿光的蔬菜，因为有传言寿光的蔬菜农药严重超标。
中国消费者开始被迫自己去生产有机农产品，同时一些商人也看到了市场需求和商机，开始逐步谨慎地投资这项产业。目前中国的有机农场往往规模不大，同时不采用任何的农药和化肥，这就造成农产品的价格相对较高。一家有机农场主说，她在“农夫市集”卖出15只鸡，其中14只卖给了熟人，另外1只卖给了熟人的朋友。进入“农夫市集”的产品，由于追求“绿色”“有机”，生产成本较高，价钱不便宜。这家农场生产的一只鸡卖140元，鸡蛋卖30元一斤。有机樱桃100元一斤，干香菇60元一两，均是市场价的数倍。
就在这次农夫集市上，台湾环保人士谢睿慈正在讲解“厨余垃圾的无害化处理”，十几人围在谢睿慈周围，相互交流分享着环保知识。正是谢睿慈这位台湾环保者的讲课，把不少人最终带入到有机环保农业这个行业，温林和崔静就是两位代表人物。
参与环保
温林是一位艺术品商人。2011年，温林一岁多的女儿身体虚弱总是小病不断，有时爱起荨麻疹，这让温林感到焦虑。温林开始不时带孩子去医院检查，发现免疫力比较差，可是最终也未能查出什么大问题，但是所有问题都指向了一个方向——食品质量。和普通的北京市民一样，温林一直在批发市场或者超市购买蔬菜水果，但是所有的食物都让人难以放心。因为蔬菜水果可能农药超标，化肥、膨大剂、催熟剂被广泛使用，各种水产品和奶制品往往抗生素超标，各种肉类如果拿去检测，会被检测出瘦肉精。温林的朋友告诉她，可以试着去北京周边一些有机农场去购买自己需要的食品。同时带温林参加了谢睿慈的关于“厨余垃圾的无害化处理”和有关健康饮食的讲座。
谢睿慈是一位来自台湾的堆肥专家，她要把这项“垃圾变黄金”的技术惠及到大陆的每一个家庭。在她看来，环保并不复杂，只要每个人肯动手，就会收获意想不到的价值。
温林说，谢老师的环保方法看似神奇，实则简单、易操作：每天在厨房的操作台上放了一个小盆，放上属于厨余的菜叶和水果皮等。“大陆人把残羹剩菜叫作‘泔水’，如果不尽快扔掉的话，会发臭、生虫，其实只要处理得当的话这些都是宝贝！”谢老师说只要改变以往的习惯，不再把剩菜剩饭都扔掉了，而是把它们倒到厨余的桶里，再撒上一层厨余粉，盖上盖子就OK了。过几天这些泔水就变成了无臭味的花肥。
“这种厨余粉其实就是EM菌（Effective Microorganisms），为有效微生物群的英文缩写，这些微生物能非常有效地分解有机物。它是由世界著名应用微生物学家、日本琉球大学比嘉照夫教授在20世纪70年代发明的，只要使用恰当，它就会与所到之处的良性力量迅速结合，起到消除腐败、抑制病原菌的作用，形成良好的生态环境。”
学到了谢睿慈的厨余垃圾处理方法，温林和女儿有时连在外面吃剩的果核都要带回家堆肥。从有机农场买回的食物，也逐步让女儿的身体一天天强壮了起来。这时，多年来一直吃斋念佛的温林也开始寻思，自己是不是也能力所能及地生产一些有机食物呢？温林一直从事艺术策展和珠宝设计，对农业是个外行，她想生产一种佛教徒比较重视的养生食品，同时又比较容易生长和种植的铁棍山药。
崔静是一位6岁孩子的妈妈，在一所大学从事行政工作。虽然老家是山西，但在怀孕之前对小米没什么了解，也很少食用。崔静说，自己与有机小米结缘，始于6年多前。因为孕期强烈的孕吐反应，让家里人想到了养胃的小米。“不得不承认，这种口感绵软香甜的小米，让我的胃得到了充分的调养。那种什么味道都闻不得、不闻都想吐的孕吐症状也渐渐减轻了。”后来崔静从大学辞职后重新寻找工作时，觉得家乡的有机小米是个不错的商机。
铁棍山药与小米
温林想种植的铁棍山药是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等。只有在焦作温县一带种植的铁棍山药一般被认为是最正宗的铁棍山药。
2012年8月，温林来到温县，租下了12亩地，开始筹备种植有机铁棍山药。有机食物简单地讲，就是以生命养生命的一种绿色循环。它完全不含没有生命存在的化学成分。它是以微生物培植或自然转换成的天然的养分来孕育各种人们可食用的植物。对人类健康不存在任何的威胁。这包括蔬菜、水果、禽蛋、各种肉类等，不胜枚举。总之，它是天然的、无害的、对人身体有益的健康食品。有机食物是极低污染的食物，即不经过化肥、农药、除草剂等污染的食物，而且肥料必须用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。
温林首先准备的就是堆肥。堆肥对于温林并不陌生，她在家里就用谢睿慈的厨余垃圾的堆肥法制作花肥。到了温县，温林还是使用这种方法，只是原料就近取材，从一个中药厂收来中药渣子，混合上花生壳，再撒上厨余粉。花生也是温县的主要作物，温林的原料很充足。 2013年4月，温林租下的12亩地开始深耕和播种，地要深耕到至少80厘米深，然后再把山药种子撒进去。中国北方的春天，绿色植物还没有完全生长出来，自然环境非常恶劣。鸟儿和小动物们正是缺乏食物的时候，面对饥饿，这些动物冒死也会去偷吃农民播下的种子。以往当地的农民不管种植什么农作物，都会先把种子用剧毒农药泡一泡，这样麻雀喜鹊等鸟类来偷吃种子时，就会毒死很多。被毒死的鸟的尸体遍布田地间，是温县乃至中国很多农村播种时的普遍的田间景象。就在温林租种的这12亩地旁边的田地里，就出现了很多死鸟。但是令当地人感到奇怪甚至觉得愚蠢的现象在温林的山药地里出现了——为了防止鸟类偷吃种子，温林和丈夫李东胜买来上千斤的玉米，每天都大量撒在田埂上，供鸟儿任意取食，这样它们就不去偷吃山药种子了。李东胜说：“我们不会花费很多，没过几天春暖花开了，田野间的植物生长了起来，小动物们的食物也开始丰富起来，就不用向它们喂食了。我们再向地里施用我们自己发酵的有机肥料时，大批的鸟都飞过来吃，可见我们自己发酵的肥料有多么地香！”
夏天到了，从来不用化肥和农药的这12亩山药地又有了怪现象。田地里每到夜晚蛙声阵阵，却几乎不见害虫。“当地人都说奇怪，因为当地已经十几年不见青蛙了。”李东胜说，“我们采用有机的办法种地，青蛙出现了，吃掉了植物根茎部位的害虫，鸟儿也时常来到我们地里找食，吃掉了植物顶部的害虫，山药长得特别好，还节省了农药化肥的成本。”
另外，山药最常见的一些炭疽病、茎腐病、白涩病、线虫病、黑斑病等也没有出现。李东胜认为，这是因为用厨余粉自己发酵的肥料里，对人有益的菌群占据了绝对优势，有害菌群就被控制住了，这些常见的疾病往往都是由有害菌引起的，有了健康的有机肥，这些疾病也就不容易发生。
崔静则把家人都拉进了有机农业的事业，父母在山西长治开始自种谷子，当起了农民。“种了十几种蔬菜以及谷子。我们选的谷种是‘晋谷21号’（当地百姓自己吃的小米，就选这个种子）。”这种小米颗粒小、色泽鲜黄、熬粥棉柔黏稠、米油浓厚，而且按照原始健康的种植、施肥方法，产量很低，也因此更加珍贵。崔静和父母亲在谷子的选种、翻地、施肥（农家有机肥）、下种、间苗、锄地、收割等环节予以了严格的把控。农忙时，崔静天天泡在地里，很多工作都亲力亲为，尤其到最后收割、晾晒、加工小米阶段，更是寸步不离地看着，生怕出什么差错似的。
双丰收
秋天，温林的12亩山药获得了丰收，每亩获得了2000斤山药，而在当地，一般使用了膨大剂的山药，每亩大约能产出将近3000斤。收获的时候，温林每亩地花费6000元雇人人工挖掘，绝对不使用机器。虽然每斤山药成本又增加了3块多钱，可是对于后来能卖到50元一斤的有机铁棍山药，这点成本并不多，还保证了绝大多数山药完整采集，极少损失。对比起来，当地非有机的普通铁棍山药的价格最多每斤只能卖到十几元。
温林把收获的山药运到北京，用精美的纸盒包装起来销售，还拿出一些送给了自己的亲友品尝。大家觉得，这种有机山药液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，香气四溢，带皮食用伴随淡淡的麻味，远比普通的山药好吃。
为了保证品质，山药不能每年耕种，土地必须休耕，温林又在附近新租下了40亩地，和以前的山药地轮种。
崔静的小米虽然总共才收获了2000多斤，但是她除了拿到有机集市上卖，还在淘宝开了自己的网店，有机小米卖到了普通小米的三倍价格。
就在笔者写这篇稿子时，北京已经连续5天空气质量处于重度污染，市政府也发布了橙色预警，这是仅次于红色预警的严重情况。但是令人感到希望的是，如今，越来越多的中国人像温林和崔静一样站了出来，身体力行地去抵抗盲目追求发展速度的急功近利带给他们的危害，尽管他们目前的力量还是那样地渺小。
（编辑·宋冰华）