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啤酒酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%～30%,还含有丰富的维生素和矿物质.啤酒酵母不仅具有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效.我国每年有35万吨啤酒酵母泥,合理利用之既能减少环境污染,又可产生良好的经济效益.(丹妮)
啤酒酵母的营养和风味价值
【摘 要】
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啤酒酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%～30%,还含有丰富的维生素和矿物质.啤酒酵母不仅具有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效.
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年2期
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